Bien qu’il soit appelé blé noir en raison de la couleur sombre de ses graines, le sarrasin fait partie de la famille de polygonacées (comme l’oseille, la rhubarbe…).

Ses feuilles ont une forme de cœur et ses petites fleurs blanches sont regroupées en grappe. Cette fleur donne des fruits (des graines de forme triangulaire) appelés Akène, dont la  cosse noire constitue l’enveloppe. Les graines moulues donnent une farine grise finement piquetée de noir, au goût de noisette*.

*Ne contient pas de noisette